Moulin de Hurtigheim
R. Becker et Fils
Tél : 03 88 69 00 16
Fax : 03 88 69 15 10
16, rue des forgerons
67 117 Hurtigheim
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Recettes à base de à la "Châtaigne"

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Soufflé

Soufflé

Ingrédients :
100 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
90 g de sucre,
60 g de beurre,
2 verres de lait,
4 œufs,
Parfum vanille ou rhum.

 

- Dans une casserole placée sur le feu, faire fondre le beurre dans le lait avec le parfum choisi. Ajouter le sucre et la farine ; puis bien remuer à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Retirer du feu, et ajouter les jaunes d'œufs ; puis mélanger à nouveau.
- Battre les blancs en neige, puis également les incorporer au mélange. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré. Faire cuire à four préchauffé, température modérée environ 30 à 45 minutes.

 

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Crèpes

Crèpes "châtaigne"

pour une dizaine de crêpes

Ingrédients : 125 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
1 c. à café de rhum (facultatif),
25 cl de liquide (moitié eau et moitié lait),
1 pincée de sel,
1 c. à soupe d'huile,
2 œufs.

 

- Délayer la farine avec les œufs, et le sel. Y ajouter le liquide, puis incorporer l'huile et le rhum. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Faire cuire à la poële.
- On peut consommer les crêpes nature, ou encore les servir avec de la crème de marron, du miel, ou en préparation salée

 

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Gâteau

Gâteau "châtaigne"

Ingrédients : 500 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
250 g de sucre,
1 verre de lait,
3 c. à soupe d'huile,
1 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel,
3 œufs,
vanille ou amandes ou noisettes coupées.

 

- Mélanger la farine et la levure. Y creuser un puit et y mettre le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré (cake, ou manqué, ou couronne), puis faire cuire à four modéré pendant environ 1 heure.

 

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Gaufres

Gaufres "châtaigne"

pour 20 gaufres

Ingrédients : 300 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
50 cl de lait,
75 g de sucre en poudre,
100 g de beurre,
3 œufs,
1 pincée de sel,
1 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanillé.

 

- Dans un saladier, mélanger : farine, levure, sucre, beurre fondu, jaunes d'œufs et sel.
- Puis, délayer avec le lait, et y incorporer les blancs battus en neige ferme.
- Laisser reposer une heure.
- Faire cuire les gaufres.

 

Astuce : A consommer natures, sucrées, avec de la chantilly, ou badigeonnées de compotes, confitures, ou chocolat fondu…

 

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Muffins au chocolat

Muffins au chocolat

pour 8 personnes

Ingrédients :
200 g de chocolat,
125 g de crème fraîche épaisse,
4 œufs,
75 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
1/2 paquet de levure chimique,
60 g + 60 g de sucre,
1 pincée de sel.

 

- Battre en mousse les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre, puis ajouter la farine, puis la crème fraîche.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'ajouter encore chaud à la pâte. Fouetter les blancs en neige ferme (avec le sel), y ajouter le reste de sucre et fouetter encore une minute.
- Mêler délicatement les blancs à la pâte.
- Puis disposer dans des moules à muffins, enfourner dans un four préchauffé à près de 180 °
(Th. 4) et faire cuire entre 20 et 35 minutes.
- Démouler et servir encore tiède.

 

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BEIGNETS

BEIGNETS "Châtaigne"

Ingrédients : 400 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
environ 1,5 litre d'eau.

 

- Délayer la farine dans la moitié de l'eau.
- Puis, incorporer encore petit à petit de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse, sans grumeaux.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, faire tomber les beignets dans de la friture brûlante.
- Puis égoutter.

 

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Autres suggestions

Autres suggestions

Vous pouvez également prendre la farine châtaigne pour préparer vos recettes habituelles de :
Brioche,
Marbré,
« Mehlspätzle » (pour accompagner les gibiers),
Pain,
etc...

 

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