Moulin de Hurtigheim
R. Becker et Fils
Tél : 03 88 69 00 16
Fax : 03 88 69 15 10
16, rue des forgerons
67 117 Hurtigheim
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Farines à pain
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Divers
Chouquettes/Gougères - LECKERLI au TRIO de FRUITS - CAKE d'Epices au TRIO de FRUITS - AGNEAU de PÂQUES (Oster Lammele)
 

FARINES à PâTISSERIES

AGNEAU de PÂQUES  (Oster Lammele)

AGNEAU de PÂQUES (Oster Lammele)

Recette pour 2 moules

Ingrédients : 6 oeufs,
200 gr. de farine T45 de HURTIGHEIM,
200 gr. de sucre.

 

Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
Dans un récipient, battre en neige ferme les blancs d'oeufs puis y déverser en pluie (tout en battant) l'autre moitié du sucre afin d'obtenir un meringage.
Rassembler délicatement les deux mélanges ainsi obtenus.
Y ajouter petit à petit la farine; mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène; puis la déverser dans les moules graissés.
Faire cuire à four chaud pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir puis démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace.

 

Astuce : Pour des AGNEAUX de PÂQUES encore plus moelleux et aérés, on peut remplacer jusqu'à 100 gr. de farine par de la fécule.

 

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Chouquettes/Gougères

Chouquettes/Gougères

Ingrédients : 125gr.de farine Type 45 de Hurtigheim,
60gr.de beurre,
1/4 l. d'eau, 1 pincée de sel,
50gr. de sucre,
4 oeufs.
Pour décorer: 100gr.de sucre en grains, 1 jaune d'oeuf.

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu, puis incorporer la farine en une seule fois sans faire de grumeau; le mélange devient pâteux. Le faire dessécher doucement 10 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que une boule se détache. Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant délicatement entre chaque oeufs jusqu'à entière absorbtion. Bien soulever la pâte pour l'aérer. Remplir une poche à douille de cette pâte et faire des petits tas (de la taille d'une noix) espacés sur une plaque à pâtisserie huilée. A l'aide d'un pinceau, dorer les choux avec le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau, puis décorer avec le sucre en grain. Faire cuire environ 20 minutes à four moyen (180°-Th.6), ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Astuce : Variante salée:
Remplacer juste le sucre par le "Mix PROVENCAL" de Hurtigheim et décorer avec des petits dés de gruyère. Vous pouvez également remplacer la farine Type 45 par une MULTICEREALE aux GRAINES de Hurtigheim. Selon vos envies il est aussi possible d'y intégrer du jambon, des lardons, du gruyère rapé, des morçeaux d'olives ou de mozarella...etc..

 

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CAKE d'Epices au TRIO de FRUITS

CAKE d'Epices au TRIO de FRUITS

Ingrédients : 250 g. de farine "Céréales et Fruits" ou "Campagne",
250 g. de miel liquide,
100 g. de "Trio de Fruits",
50 g. de sucre,
15 cl. de lait,
7 à 9 g. d'Epices à Pain d'épices (=3à4 c.à café rases),
1 gros oeuf battu en omelette (ou 2 petits),
1 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel

 

- Dans le bol d'un robot mélanger : farine, sel, sucre,levure chimique et épices.
- Y incorporer le lait et ensuite l'oeuf.
- Puis y intégrer le miel en le déversant petit à petit, bien au centre du bol, pour obtenir une masse liquide.
- Incorporer le "Trio de fruits",
- Verser la pâte liquide dans 2 barquettes bois (ou 1 moule à cake muni de papier cuisson),
- Cuire au four à 160-170°C pendant 50 min. à 1 h. Démouler.
Pour plus de saveur, déguster le lendemain.

 

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LECKERLI au TRIO de FRUITS

LECKERLI au TRIO de FRUITS

Ingrédients : Pour la pâte : 625 g. de farine "céréales et fruits" ou "campagne",
1 sachet de levure chimique,
3 c.à soupe de miel,
375 g. de sucre,
150 g. de "trio de fruits",
4 oeufs,
125 g. d'amandes moulues,
15 g. d'épices à Pain d'épices (=7 c.à café rases),
Pour le glaçage : sucre glace, 1 jus de citron.

 

- Préparer la pâte en mélangeant au robot(dans l'ordre cité) tous les ingrédients; et laisser reposer 1 nuit au frais.
- Au rouleau, l'étaler sur 6 à 8 mm. d'épais et la disposer sur une plaque munie de papier cuisson.
- Faire cuire environ 12 mn. au four à 180°C.
- A la sortie du four badigeonner le glaçage et découper des petits carré de 3 cm. de coté.

 

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Brioche alsacienne - Test

Brioche alsacienne

Recette de grand-mère pour 10 personnes

Ingrédients : ( à température ambiante)
500 gr. de farine Céréales et Fruits,
3 g de sel,
1 sachet de levure sèche de boulanger,
50 gr. de sucre,
1/4 l de lait,
1 petit œuf,
50 gr. de beurre

 

- Faire tiédir le lait pour y faire fondre le sucre, le sel et le beurre.
- Verser dans un récipient la farine avec la levure, puis y ajouter l'œuf battu et le mélange lait-sucre-sel-beurre.
- Bien travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien aérée et qu'elle se détache du récipient et de la main.
- Laisser reposer 1 heure 1/2.
- Façonner des petites formes rondes ou allongées, puis les laisser encore lever 1 h 1/2, et les cuire à four chaud (180°) pendant 20 à 30 minutes.

 

Astuce : Rajoutez des raisins secs dans la pâte...

 

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BRIOCHES Céréales et Fruits

BRIOCHES Céréales et Fruits

Ingrédients : ( à température ambiante)
500 gr. de farine Céréales et Fruits,
3 g de sel,
1 sachet de levure sèche de boulanger,
50 gr. de sucre,
1/4 l de lait,
1 petit œuf,
50 gr. de beurre.

 

- Faire tiédir le lait pour y faire fondre le sucre, le sel et le beurre.
- Verser dans un récipient la farine avec la levure, puis y ajouter l'œuf battu et le mélange lait-sucre-sel-beurre.
- Bien travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien aérée et qu'elle se détache du récipient et de la main.
- Laisser reposer 1 heure 1/2.
- Façonner des petites formes rondes ou allongées, puis les laisser encore lever 1 h 1/2, et les cuire à four chaud (180°) pendant 20 à 30 minutes.

 

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Cake chocolat et cerises - Test

Cake chocolat et cerises

Ingrédients : 250 g de farine Type 45 ou “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
1/2 paquet de levure chimique,
100 g de chocolat râpé (ou pépites, ou granulés genre « Benco » ou « Quick »),
3 œufs,
125 g de beurre,
125 g de sucre,
1 paquet de sucre vanillé,
2 à 3 c. à soupe de lait,
cerises dénoyautées trempées dans du Kirsch.

 

- Mélanger la farine, la levure, et le chocolat
- Dans un autre récipient, à l'aide d'un batteur (ou un robot) battre en mousse les œufs entiers, le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé et le lait
- Verser doucement cette préparation sur le mélange farine-levure-chocolat, et mélanger délicatement le tout
- Rajouter les cerises égouttées et 3 c. à soupe de Kirsch puis mélanger à nouveau très légèrement
- Verser dans un moule à cake beurré et fariné, puis faire cuire dans un four (préchauffé) Th. 7 pendant environ 45 minutes .

 

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PAINS D'EPICES à l'alsacienne

PAINS D'EPICES à l'alsacienne

Ingrédients : 500 g de miel,
1 cuill. de cannelle moulue,
500 g de sucre,
1 pointe d'anis étoilé,
250 g d'amandes effilées,
1 pincée de clous de girofle,
50 g d'amandes amères,
1 pointe de muscade,
1 verre de kirsch,
1 zeste de citron râpé,
1 kg de farine « T 45 » ou « Céréales et Fruits » ou farine « Campagne »,
1 cuill. de bicarbonate (voir en pharmacie ou supermarché)

 

- Faire fondre le miel et le sucre.
- Y mélanger : amandes, cannelle, anis, clous de girofle, muscade, zeste de citron, bicarbonate et kirsch.
- Y incorporer éventuellement des écorces de citron et orange confites, coupées en petits dés.
- Ajouter peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- La laisser reposer jusqu'au lendemain.
- Abaisser au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur. Découper en rectangles ou carrés ; placer sur une tôle beurrée ; et faire cuire à four chaud.
- A la sortie du four, on peut couvrir les pains d'épices d'un glaçage : 50 g de sucre glace, 1 blanc d'œuf, 1 jus de citron ou un peu de kirsch.

 

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Couronne au Chocolat Façon Grand-Mère

Couronne au Chocolat Façon Grand-Mère

Ingrédients : 125 g de chocolat,
125 g de sucre,
125 g de beurre mou,
3 œufs,
125 g de farine,
1/2 paquet de levure chimique.

 

- Faire fondre le chocolat avec 3 cuill. à soupe d'eau
- Y rajouter le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, et mélanger au batteur ou même au mixeur ; puis y incorporer la farine avec la levure et mélanger le tout.
- Battre les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente, et mélanger à nouveau.
- Verser dans un moule à couronne beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four (préchauffé) à 160° pendant environ 35 - 40 minutes.

 

Astuce : A défaut de moule à couronne, on peut en prendre un autre

 

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Kugelhopf

Kugelhopf

Ingrédients : (à température ambiante)
500 g de farine,
1 sachet de levure sèche de boulanger,
1 pincée de sel,
250 ml de lait,
100 g de sucre,
50 à 75 g de beurre,
1œuf (facultatif),
1 cuill. à soupe d'huile,
50 g de raisins de Corinthe.

 

- Mettre la farine, la levure et le sel dans une terrine.
- Y rajouter le lait légèrement tiède dans lequel on aura préalablement fait fondre le sucre et le beurre.
- Puis incorporer l'œuf et l'huile.
- Bien travailler le tout, à la main, jusqu'à ce que la pâte se détache de la terrine
et de la main.
- Couvrir et laisser monter la pâte dans la terrine pendant au moins 1 heure.
- Quand la pâte a doublé de volume, la rabattre, y ajouter les raisins et poser la pâte dans le moule bien beurré.
- Faire monter une seconde fois, puis faire cuire environ 45 minutes à 1 heure dans un four à température moyenne.

 

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Biscuit aux fruits

Biscuit aux fruits

Ingrédients :
Fruits de saison :
Rhubarbe (pré-sucrée),
ou Quetsches,
ou Mirabelles,
ou Fruits rouges,
ou Abricots,
ou Pêches,
ou Raisins frais,
ou Pommes,
ou Poires,
etc.

 

- Mélanger 300 g de farine Type 45 de Hurtigheim avec 10 g de levure chimique,
et 1 pincée de sel.
- Dans un autre récipient, battre en mousse les jaunes de 5 œufs avec 250 g de sucre. Puis y incorporer petit à petit 200 g de beurre fondu, et ensuite, le jus de 1 citron, tout en continuant de mélanger.
- Dans la pâte ainsi obtenue, déverser cuillerée par cuillerée, le mélange à base de farine et remuer le tout.
- Battre les blancs en neige ferme, et les rajouter petit à petit à tout le reste
en mélangeant délicatement.
- Verser la pâte ainsi obtenue dans un moule à manqué beurré et fariné.
- Disposer ensuite sur la masse de pâte les fruits (dénoyautés ou épépinés) coupés en quarts ou en dés, puis les enfoncer très légèrement, et les saupoudrer d'un mélange sucre + cannelle.
- Faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 190–200°.

 

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Crumble aux fruits

Crumble aux fruits

Ingrédients :
Fruits de saison :
Rhubarbe (pré-sucrée),
ou Quetsches,
ou Mirabelles,
ou Fruits rouges,
ou Raisins frais,
ou Pommes,
ou Poires,
etc.

300 g de farine (Type 45 Moulin de Hurtigheim),
2 c. à café levure chimique, ou Mirabelles,
2 c. à café cannelle (facultatif),
100 g de sucre,
125 g de beurre ramolli,
1 œuf battu.

 

- Mélanger les ingrédients pour la pâte du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette pour obtenir une préparation sous forme de grumeaux.
- Répartir la moitié de cette préparation sur une tôle graissée pour en faire une 1ère couche.
- Recouvrir toute la surface avec les fruits de saison coupés en dés
(ce qui constitue la 2ème couche).
- Puis disposer, par dessus les fruits, le reste de pâte grumeleuse (= 3ème couche).
- Enfourner le plat à 180° environ (Th. 6), et faire cuire 25 à 30 minutes

Servir tiède, ou froid.

 

Astuce : Les grumeaux doivent être dorés.

 

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Gaufres

Gaufres

pour environ 20 gaufres

Ingrédients :
300 g de farine Type 45 du Moulin de Hurtigheim ,
1 sachet de levure chimique,
75 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
100 g de beurre ramolli,
3 œufs,
50 cl de lait,
1 pincée de sel.

 

- Dans un récipient, mélanger : farine, levure, sucres, beurre, jaunes d'œufs, et sel. Puis, délayer avec le lait, et y incorporer les blancs battus en neige ferme.
- Laisser reposer une heure, puis faire cuire les gaufres.

 

Astuce : A consommer natures ; sucrées ; avec de la chantilly ; ou badigeonnées de : compotes, confitures, chocolat fondu, etc…

 

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FARINES à PAIN

CAKE d'Epices au TRIO de FRUITS

CAKE d'Epices au TRIO de FRUITS

Ingrédients : 250 g. de farine "Céréales et Fruits" ou "Campagne",
250 g. de miel liquide,
100 g. de "Trio de Fruits",
50 g. de sucre,
15 cl. de lait,
7 à 9 g. d'Epices à Pain d'épices (=3à4 c.à café rases),
1 gros oeuf battu en omelette (ou 2 petits),
1 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel

 

- Dans le bol d'un robot mélanger : farine, sel, sucre,levure chimique et épices.
- Y incorporer le lait et ensuite l'oeuf.
- Puis y intégrer le miel en le déversant petit à petit, bien au centre du bol, pour obtenir une masse liquide.
- Incorporer le "Trio de fruits",
- Verser la pâte liquide dans 2 barquettes bois (ou 1 moule à cake muni de papier cuisson),
- Cuire au four à 160-170°C pendant 50 min. à 1 h. Démouler.
Pour plus de saveur, déguster le lendemain.

 

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LECKERLI au TRIO de FRUITS

LECKERLI au TRIO de FRUITS

Ingrédients : Pour la pâte : 625 g. de farine "céréales et fruits" ou "campagne",
1 sachet de levure chimique,
3 c.à soupe de miel,
375 g. de sucre,
150 g. de "trio de fruits",
4 oeufs,
125 g. d'amandes moulues,
15 g. d'épices à Pain d'épices (=7 c.à café rases),
Pour le glaçage : sucre glace, 1 jus de citron.

 

- Préparer la pâte en mélangeant au robot(dans l'ordre cité) tous les ingrédients; et laisser reposer 1 nuit au frais.
- Au rouleau, l'étaler sur 6 à 8 mm. d'épais et la disposer sur une plaque munie de papier cuisson.
- Faire cuire environ 12 mn. au four à 180°C.
- A la sortie du four badigeonner le glaçage et découper des petits carré de 3 cm. de coté.

 

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Pain

Pain

Ingrédients : pour 1.000 gr de farine Type 55 (ou autre) du Moulin de Hurtigheim ;
il faut : entre 600 et 640 gr d'eau (selon l'humidité de la farine qui varie avec le temps) ;
20 g de sel (= 3 cuillères à café) ;
1 cube de levure fraîche de boulanger (à dissoudre dans l'eau) ;
ou : ½ cube de levure fraîche de boulanger + le levain de la fournée précédente ;
ou : 1 sachet de levure sèche de boulanger SAF INSTANT (à incorporer dans la farine) .

 

Panification :
1 er Cas : Utilisation de Levure Fraîche :
Disposer la farine dans un récipient en formant une « fontaine ».
- Mesurer l' eau tiède et la verser dans un autre récipient. Y diluer le sel et la levure , ainsi que, le cas échéant, le levain par petits morceaux, selon quantités indiquées ci-dessus.
- Verser ensuite petit à petit le mélange eau-sel-levure -(levain) dans la « fontaine » de farine et remuer le tout.

2 ème Cas : Utilisation de Levure Sèche :
- Disposer la farine dans un récipient. Y mélanger la levure puis former une « fontaine ».
- Mesurer l' eau tiède et la verser dans un autre récipient. Y diluer le sel .
- Verser ensuite petit à petit le mélange eau-sel dans la « fontaine » de farine et remuer le tout.

Puis :
- Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte obtenue ne colle plus, ni aux doigts, ni au récipient (environ 10 minutes). (Si l'on souhaite utiliser du levain pour la prochaine fournée, prélever l'équivalent de 1/2 bol de la pâte pétrie. Mettre cet échantillon dans un tupper ou similaire, fermé, au réfrigérateur.)
- Couvrir la pâte d'un linge, et laisser reposer pour fermenter dans un endroit chauffé et sans courant d'air, pendant environ 1 H à 1 H ¼ (la pâte doit doubler de volume) .
- Puis, prendre la pâte fermentée, l' aplatir , et la séparer en tant de parties que l'on veut de pains.
- Déposer sur une plaque de cuisson ou mieux, surtout dans le cas d'utilisation de farines complètes, dans des moules (genre à cake) bien graissés à la margarine.
- Couvrir à nouveau, et remettre à lever pour 1 H à 1H ½ (à surveiller : jusqu'à doublement de volume) .
- Allumer le four (dans le cas d'un électrique : 1/4 d'heure avant la fin de la seconde fermentation) à une température d'environ 245° ( Thermostat 6 – 8 ½ ), placer la grille assez bas et y laisser un récipient (ou lêche-frite) rempli d'eau pour mettre de la vapeur dans le four (indispensable pour avoir une bonne croûte de pain) .
- « Signer » les pains, c'est-à-dire fendre le dessus de la pâte levée à l'aide d'une lame de rasoir ou, à défaut, un petit couteau.
Enfourner environ 45 minutes .
Sortir du four , et démouler sur une grille. On peut, à l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau la croûte afin de la rendre plus brillante.
Laisser refroidir.

 

Astuce : Selon son goût, on pourra mélanger des farines différentes. Pour un pétrissage et une levée plus faciles, afin d'obtenir un pain plus aéré, on peut utiliser à parts égales, une farine complète, allégée de farine blanche ; ceci pour préserver en grande partie du moins, la saveur spécifique de la farine complète.

Pour les amateurs de fantaisie, on peut varier le quotidien, en incorporant à la pâte, dès le début du pétrissage : noix, lardons, fromage, oignons, fruits secs, olives, anchois, …..

 

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Galettes de sarrasin

Galettes de sarrasin

pour environ 25 galettes

Ingrédients :
125 g de farine de Sarrasin du Moulin de Hurtigheim ,
125 g de farine Type 45 du Moulin de Hurtigheim ,
3 œufs,
40 g de beurre ramolli ou 2 c. à soupe d'huile ,
50 cl de lait froid ou d'eau froide ,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre

 

- Mélanger les farines dans un récipient. Casser les œufs au centre puis remuer petit à petit. Saler, poivrer et délayer avec le lait puis le beurre.
- Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Avant la cuisson, si la pâte semble épaisse, ajouter 5 à 10 cl d'eau froide et mélanger à nouveau.
- Pour faire cuire chaque galette : disposer une louche de la pâte dans une poêle légèrement graissée sur feu doux, ou une crêpière, puis la retourner pour faire dorer des 2 côtés.

 

Astuce : Servies chaudes, les galettes s'accompagnent de garnitures salées ou sucrées ; selon ses envies.

 

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Machine à pain

Machine à pain

Principes : Pour toute cuisson de pain, respecter le dosage suivant : 2/3 d'eau (ou de liquide ) par rapport à la quantité de farine utilisée .
Par exemple pour 100 g de farine, utiliser 66 g de liquide.

Pour toute utilisation de la machine : disposer les ingrédients liquides au fond de la cuve ; y incorporer les éventuels beurre, sel, et sucre ; puis la farine, et la levure sèche en dernier .

Ingrédients : Peser les ingrédients de façon précise à l'aide d'une balance et n'utiliser le verre doseur que pour les liquides. (Pour mesurer des cuill. à soupe et cuill. à café, utiliser la dosette fournie avec la machine à pain).
Utiliser de l'eau tiède (ou du lait tiède) et des ingrédients à température ambiante .
Utiliser du sel fin et non du gros sel. Une quantité trop grande de sel empêche la pâte de lever suffisamment. Ne pas mettre le sel et la levure en contact direct l'un avec l'autre , car cela neutraliserait la levure.
Un peu de sucre aide à donner de la couleur à la croûte du pain (surtout pour le pain blanc) .
Utiliser de la levure sèche de boulanger plutôt que de la fraîche. Ne pas dissoudre la levure sèche avec l'eau ; la disposer en tout dernier, après la farine.
En général, si une pâte lève bien, puis retombe (un peu ou même beaucoup) , avant ou au début de la cuisson, cela signifie qu'il y a trop de levure dans la pâte.

 

PAIN : Programme « Pain Blanc »
330 ml d'eau ; 10 g de sel (= 1,5 c. à café) ; 500 g de farine à pain Type 55 (ou autre) de Hurtigheim ; 1,5 c. à café de levure sèche de boulanger SAF INSTANT (= ½ sachet).

PAIN DE MIE : Programme « Pain Blanc » ou Programme « Pain Français »
200 ml d'eau ; 100 ml de lait ; 26 g de beurre ramolli ; 10 g de sel (= 1,5 c. à café) ; 450 g de farine Type 55 de Hurtigheim ; 1,5 c. à café de levure sèche de boulanger SAF INSTANT (= ½ sachet).

BRIOCHE : Programme « Brioche » (ou, à défaut : Programme « Pain Blanc »,
et réduire d'environ 15 - 20 min le temps de cuisson).
2 œufs battus en omelette ; environ 140 ml de lait (mesurer 220 ml les œufs + le lait) ; 1 pincée de sel ; 100 g de beurre ramolli ; 50 g de sucre ; 300 g de farine Type 45 (ou Céréales & Fruits) de Hurtigheim ; 2 c. à café de levure sèche de boulanger SAF INSTANT (= les 2/3 du sachet) .

 

Astuce : ! ! Incorporer les ingrédients dans l'ordre cité ! !

 

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Tarte flambée

Tarte flambée

base pour 2 personnes

Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine Type 55 de Hurtigheim ,
1/2 paquet de levure sèche de boulanger,
10-15 cl d'eau tiède,
1 bonne pincée de sel (à diluer dans l'eau) .

Pour la crème :
250 g de fromage blanc,
1 pincée de sel,
80 g de crème fraîche épaisse,
1 petit œuf,
1 filet d'huile de colza,
1 cuill. à soupe de farine Type 55 de Hurtigheim .

Pour la garniture :
Prévoir des lardons allumettes, et des oignons.

 

- Préparer la pâte en mélangeant la farine et la levure ; puis y incorporer l'eau salée, tout en pétrissant. Former une pâte homogène ; la rouler en boule, puis laisser reposer 1/2 à 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant dans un récipient : le fromage blanc et le sel, puis la crème épaisse et l'œuf ; puis l'huile de colza, et enfin, la farine. Bien travailler ce mélange.
- Au rouleau, étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. La garnir du mélange « crème » et y disposer des lardons en allumettes ainsi que les oignons (émincés ou hachés).
- Poser la tarte ainsi obtenue sur une plaque déjà chaude et faire cuire 7 à 8 minutes dans un four très chaud (environ 240°).

 

Astuce : Pour varier les plaisirs, on pourra, selon son envie , en plus des lardons et oignons, garnir les tartes de gruyère râpé, ou de champignons frais émincés, ou de fromage munster, ….

 

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Pizza

Pizza

base pour 2 personnes

Ingrédients : 400 g de farine Type 55 de Hurtigheim,
1/2 sachet de levure sèche de boulanger,
200 g d'eau tiède,
1 cuill. à café de sel (à faire dissoudre dans l'eau) ,
3 cuill. à soupe de lait (à température ambiante) ,
1 cuill. à soupe d'huile d'olive.

 

- Mélanger la farine et la levure ; puis y incorporer l'eau salée et le lait, tout en pétrissant.
- Travailler en aérant bien et jusqu'à obtention d'une pâte souple ; puis incorporer l'huile d'olive juste avant de finir de battre la pâte.
- Couper et former des petites boules d'environ 200 g ( 200 g = portion pour réaliser 1 fond de pizza).
- Les laisser gonfler au chaud, couvertes d'un torchon et à l'abri de courant d'air, pendant au moins 1 heure.
- Etaler au rouleau chacune des petites boules et disposer sur une tôle pré-beurrée.
- Laisser à nouveau gonfler au moins 30 minutes.
- Garnir chaque pizza des ingrédients désirés ; puis faire cuire 8 à 10 minutes dans un four très chaud (environ 250°).

 

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Moricettes

Moricettes

pour 12 pièces

Ingrédients :
Pour la pâte :
500 g de farine Type 55 du Moulin de Hurtigheim ,
1 sachet de levure sèche de boulanger,
150 ml d'eau tiède,
8 g de sel fin,
150 ml de lait tiède,
30 g de margarine ramollie.

Pour le bain :
1 l d'eau,
4 c. à café de sel,
80 g de bicarbonate (“de soude”, ou “de sodium”, ou “alimentaire” : s'achète en pharmacie ou en grande surface) .

Pour décorer :
1 œuf battu,
des graines (Sésame ou Pavot) ;
ou gros sel,
ou cumin,
ou gruyère râpé,
etc..

 

- Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau salée, puis le lait et bien mélanger.
- Enfin, y incorporer la margarine et travailler le tout au robot pendant
environ 5 min.
- Couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1 heure (à l'abri de courant d'air) pour doubler de volume
- Préchauffer le four à 200° (Th. 6/7) et préparer le bain : faire chauffer, jusqu'à ébullition, une casserole contenant l'eau, le sel et le bicarbonate.
- Diviser la pâte en 12 portions égales, les façonner en des formes allongées d'environ 3 cm de diamètre puis les plonger individuellement dans le bain bouillonnant. Les retirer immédiatement et les poser sur une tôle munie de papier cuisson ou dans un moule silicone adapté.
- Les décorer en badigeonnant l'œuf à l'aide d'un pinceau. Les inciser 3 fois chacune avec une lame, puis les saupoudrer de graines, ou de gros sel, ou autre…
- Faire cuire environ 15 min au four à 200°.

 

Astuce : Servies principalement à l'apéritif, les Moricettes peuvent être natures, gratinées ou fourrées (charcuteries, fromages,…).

 

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FARINES SPéCIALES à PAIN

Chouquettes/Gougères

Chouquettes/Gougères

Ingrédients : 125gr.de farine Type 45 de Hurtigheim,
60gr.de beurre,
1/4 l. d'eau, 1 pincée de sel,
50gr. de sucre,
4 oeufs.
Pour décorer: 100gr.de sucre en grains, 1 jaune d'oeuf.

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu, puis incorporer la farine en une seule fois sans faire de grumeau; le mélange devient pâteux. Le faire dessécher doucement 10 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que une boule se détache. Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant délicatement entre chaque oeufs jusqu'à entière absorbtion. Bien soulever la pâte pour l'aérer. Remplir une poche à douille de cette pâte et faire des petits tas (de la taille d'une noix) espacés sur une plaque à pâtisserie huilée. A l'aide d'un pinceau, dorer les choux avec le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau, puis décorer avec le sucre en grain. Faire cuire environ 20 minutes à four moyen (180°-Th.6), ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Astuce : Variante salée:
Remplacer juste le sucre par le "Mix PROVENCAL" de Hurtigheim et décorer avec des petits dés de gruyère. Vous pouvez également remplacer la farine Type 45 par une MULTICEREALE aux GRAINES de Hurtigheim. Selon vos envies il est aussi possible d'y intégrer du jambon, des lardons, du gruyère rapé, des morçeaux d'olives ou de mozarella...etc..

 

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Alumettes apéritives

Alumettes apéritives

Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine 14 Céréales et Graines (ou Graine de Soleil, ou Graine de Champion, ou Type 45, ou autre) du Moulin de Hurtigheim ,
100 g de beurre ramolli,
1 œuf ou 1 verre de vin blanc sec,
sel,
poivre.

Pour décorer :
des graines de Courge préalablement grillées au four (ou éventuellement Pavot, ou Sésame) du Moulin de Hurtigheim
et/ou du gruyère râpé.

 

- Remuer la farine avec le beurre. Y ajouter sel et poivre, puis mélanger. Creuser un puits dans la masse ainsi obtenue ; y casser l'œuf ou y déverser petit à petit le vin blanc ; puis assembler la pâte assez rapidement . (Si besoin, on peut ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait ou de farine)
- Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 5 mm . Découper des allumettes de 7 cm de long sur 2 cm de large. Les placer sur une tôle munie de papier cuisson et les badigeonner d'un peu d'eau (ou d'œuf battu).
- Puis décorer avec des graines (de courge, de pavot ou de sésame) ou du gruyère.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 5 à 10 minutes. La pâte doit rester dorée.

 

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Soufflé

Soufflé

Ingrédients :
100 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
90 g de sucre,
60 g de beurre,
2 verres de lait,
4 œufs,
Parfum vanille ou rhum.

 

- Dans une casserole placée sur le feu, faire fondre le beurre dans le lait avec le parfum choisi. Ajouter le sucre et la farine ; puis bien remuer à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Retirer du feu, et ajouter les jaunes d'œufs ; puis mélanger à nouveau.
- Battre les blancs en neige, puis également les incorporer au mélange. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré. Faire cuire à four préchauffé, température modérée environ 30 à 45 minutes.

 

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Crèpes

Crèpes "châtaigne"

pour une dizaine de crêpes

Ingrédients : 125 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
1 c. à café de rhum (facultatif),
25 cl de liquide (moitié eau et moitié lait),
1 pincée de sel,
1 c. à soupe d'huile,
2 œufs.

 

- Délayer la farine avec les œufs, et le sel. Y ajouter le liquide, puis incorporer l'huile et le rhum. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Faire cuire à la poële.
- On peut consommer les crêpes nature, ou encore les servir avec de la crème de marron, du miel, ou en préparation salée

 

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Gâteau

Gâteau "châtaigne"

Ingrédients : 500 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
250 g de sucre,
1 verre de lait,
3 c. à soupe d'huile,
1 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel,
3 œufs,
vanille ou amandes ou noisettes coupées.

 

- Mélanger la farine et la levure. Y creuser un puit et y mettre le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré (cake, ou manqué, ou couronne), puis faire cuire à four modéré pendant environ 1 heure.

 

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Gaufres

Gaufres "châtaigne"

pour 20 gaufres

Ingrédients : 300 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
50 cl de lait,
75 g de sucre en poudre,
100 g de beurre,
3 œufs,
1 pincée de sel,
1 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanillé.

 

- Dans un saladier, mélanger : farine, levure, sucre, beurre fondu, jaunes d'œufs et sel.
- Puis, délayer avec le lait, et y incorporer les blancs battus en neige ferme.
- Laisser reposer une heure.
- Faire cuire les gaufres.

 

Astuce : A consommer natures, sucrées, avec de la chantilly, ou badigeonnées de compotes, confitures, ou chocolat fondu…

 

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Muffins au chocolat

Muffins au chocolat

pour 8 personnes

Ingrédients :
200 g de chocolat,
125 g de crème fraîche épaisse,
4 œufs,
75 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
1/2 paquet de levure chimique,
60 g + 60 g de sucre,
1 pincée de sel.

 

- Battre en mousse les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre, puis ajouter la farine, puis la crème fraîche.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'ajouter encore chaud à la pâte. Fouetter les blancs en neige ferme (avec le sel), y ajouter le reste de sucre et fouetter encore une minute.
- Mêler délicatement les blancs à la pâte.
- Puis disposer dans des moules à muffins, enfourner dans un four préchauffé à près de 180 °
(Th. 4) et faire cuire entre 20 et 35 minutes.
- Démouler et servir encore tiède.

 

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BEIGNETS

BEIGNETS "Châtaigne"

Ingrédients : 400 g de farine “Châtaigne” du Moulin de Hurtigheim,
environ 1,5 litre d'eau.

 

- Délayer la farine dans la moitié de l'eau.
- Puis, incorporer encore petit à petit de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse, sans grumeaux.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, faire tomber les beignets dans de la friture brûlante.
- Puis égoutter.

 

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Autres suggestions

Autres suggestions

Vous pouvez également prendre la farine châtaigne pour préparer vos recettes habituelles de :
Brioche,
Marbré,
« Mehlspätzle » (pour accompagner les gibiers),
Pain,
etc...

 

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GRAINES ET FLOCONS

Filet Mignon en Croûte d'Avoine

Filet Mignon en Croûte d'Avoine

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 filet mignon de porc de 800 g ;
1 gousse d'ail ;
150 g de Flocons d'Avoine du Moulin de Hurtigheim ;
100 g de beurre ramolli ;
2 c. à soupe d'huile d'olive ;
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ;
1 c. à soupe de parmesan frais râpé ;
1 c. à soupe rase d'herbes de Provence ;
2 c. à soupe de jus de citron ;
sel ;
poivre.

 

Entailler la viande et tartiner l'intérieur de 2 c. à soupe de moutarde ; puis saler, poivrer et refermer. Piquer le filet avec la gousse d'ail émincée. Mélanger beurre, huile, moutarde restante, parmesan, herbes et flocons d'avoine ; puis rectifier l'assaisonnement. Enrober le filet de cette préparation ; le déposer dans un plat, puis enfourner pour 30 à 35 minutes (Th. 7/8 – 220°C ). Déposer le filet sur le plat de service, puis déglacer le plat de cuisson avec le citron et 1 c. à soupe d'eau chaude en grattant à la spatule. Servir ce jus à part.

 

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Flocons d'Avent

Flocons d'Avent

Ingrédients :
125 g de Flocons d'Avoine,
75 g de farine Type 45 du Moulin de Hurtigheim ;
125 g de sucre ;
65 g de beurre ramolli ;
1 œuf ;
1/4 paquet de levure chimique ;
1/2 c. à soupe de lait

 

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène à consistance élastique et qui ne s'étale pas. Former des petits tas, et les disposer assez espacés sur une tôle beurrée. Enfourner dans un four chaud (environ 200°C ) et laisser cuire de 7 à 9 minutes. Les gâteaux doivent garder une couleur dorée.

 

Astuce : on peut rajouter des pépites de chocolat à la pâte ce qui agrémentera agréablement cette recette, et plaira aux enfants.

 

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FARINES BIO


SEMOULES

Gnocchi de semoule (salé)

Gnocchi de semoule (salé)

Faire bouillir 1 litre de lait avec 50 g de beurre .
Verser en pluie 180 – 200 g de semoule tout en remuant avec le fouet, et laisser gonfler la semoule à petit feu.
Retirer du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs , et assaisonner de muscade râpée et de sel .
Bien mélanger le tout.

Beurrer un plat à gratin.
A l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans du beurre fondu, prélever de la semoule ; lui donner une forme ovale et garnir le fond du plat de ces quenelles.
Badigeonner d'un peu de beurre fondu et mettre à gratiner à four chaud.

Remarque :
Ne disposer qu'une seule couche de quenelles dans le plat. Elles gratineront d'autant mieux.

Variante :
On peut, en même temps que les jaunes d'œufs, incorporer gruyère et / ou parmesan .Autre manière : Préparer l'appareil de base comme ci-dessus, mais le verser sur une plaque huilée ou dans une tourtière sur une épaisseur d'environ 2 cm. Laisser refroidir la masse et découper à l'emporte-pièce en forme de demi-lunes, de carrés ou de losanges. Puis cuire ces gnocchi au beurre dans une poêle, et bien les dorer des 2 côtés.

 

Astuce : Au repas de midi, les gnocchi accompagnent le plat de viande, et au repas du soir, il peuvent être servis avec une salade verte ou des compotes de pommes, de poires, de quetsches.

 

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Soupe de semoule roussie

Soupe de semoule roussie

Dans un peu de beurre , faire revenir 1 oignon émincé.
Ajouter 5 cuill. à soupe de semoule.
Laisser roussir à petit feu, tout en remuant, puis ajouter 1 tomate finement coupée.
Verser 1 litre d'eau froide, puis incorporer sel et 1 cube de bouillon.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que la semoule soit cuite.

 

Astuce : On peut éventuellement encore y ajouter persil, ciboulette, muscade, … selon son goût.

 

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Potage à la semoule

Potage à la semoule

Faire bouillir 2 litres de pot-au-feu .
Y incorporer 6 cuill. à soupe de semoule et faire cuire à feu doux pendant environ 1/4 d'heure tout en remuant.
Saupoudrer de persil ou ciboulette et muscade.

Servir dans des assiettes (ou bols) garnies de 1 jaune d' œuf battu et remuer.

 

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Potage aux quenelles de semoule

Potage aux quenelles de semoule

Faire bouillir 1/2 litre de lait avec 50 g de beurre .
Y verser 150 g de semoule et faire gonfler à feu doux tout en remuant.
Laisser refroidir et y mélanger 2 à 3 jaunes d'œufs , sel , et muscade .

A l'aide d'une cuillère, former des petites quenelles que l'on plonge environ 5 minutes dans un pot-au-feu bouillant.

 

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Tarte à la semoule du Kochersberg

Tarte à la semoule du Kochersberg

Faire bouillir 1 litre de lait avec 150 g de sucre .
Y verser en pluie 150 g de semoule , et laisser gonfler à feu doux tout en remuant.
Faire refroidir, puis y ajouter 1 œuf , 1 ou 2 doses de safran , et des raisins secs à volonté.
Verser cette masse sur une tôle garnie de pâte brisée , pour en faire une tarte.

Faire cuire au four à environ 220° pendant 35 à 40 minutes.

 

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Soufflé à la semoule

Soufflé à la semoule

Faire bouillir 1 litre 3/4 de lait et y verser 500 g de semoule .
Rajouter 1 morceau de beurre , un peu de sucre , de la cannelle , et une pincée de sel .
Remuer le tout et faire gonfler à feu doux.
Battre en mousse 4 jaunes d'œufs avec 125 g de sucre .
Y incorporer la masse de semoule refroidie, le zeste de 1/2 citron et son jus, 50 g d'amandes moulues , puis les blancs d'œufs battus en neige.
Bien mélanger le tout, puis disposer dans un moule graissé pour faire cuire à four moyen pendant environ 3/4 d'heure.

Battre à nouveau 1 blanc d'œuf en neige, y incorporer 2 cuill. à soupe de sucre , puis disposer des petits tas de ce mélange sur le résultat de la cuisson.
Continuer de faire cuire, pour dorer le meringuage.

 

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Semoule renversée

Semoule renversée

Faire bouillir 1 litre 1/2 de lait , avec un peu de sucre et de l' extrait de vanille (ou à défaut, du sucre vanillé).
Y verser 300 g de semoule , et laisser gonfler à feu doux tout en remuant.

Après avoir fait refroidir, y mélanger 2 à 3 jaunes d'œufs , puis les blancs battus en neige.
Disposer la masse ainsi obtenue dans un moule, dont on aura préalablement mouillé les parois.
Laisser refroidir.
Démouler et renverser sur un plat.

 

Astuce : Servir avec un coulis de framboise, de fraise , une crème vanille ou autre que l'on verse sur la part individuelle.

 

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Feuilleté à la semoule

Feuilleté à la semoule

Faire bouillir 1 litre 1/2 de lait , avec un peu de sucre et 1 gousse de vanille (ou à défaut, du sucre vanillé).
Y verser 300 g de semoule , et laisser gonfler à feu doux tout en remuant.

Après avoir fait refroidir, y mélanger 2 à 3 jaunes d'œufs , puis les blancs battus en neige.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée , puis y déposer la moitié de la masse de semoule et égaliser sur toute la surface du moule.
Poser à nouveau une couche de pâte feuilletée , puis l'autre moitié de la masse de semoule.
Faire cuire et dorer à four chaud.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Astuce : Servir juste tiède.

 

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DIVERS

Chouquettes/Gougères

Chouquettes/Gougères

Ingrédients : 125gr.de farine Type 45 de Hurtigheim,
60gr.de beurre,
1/4 l. d'eau, 1 pincée de sel,
50gr. de sucre,
4 oeufs.
Pour décorer: 100gr.de sucre en grains, 1 jaune d'oeuf.

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu, puis incorporer la farine en une seule fois sans faire de grumeau; le mélange devient pâteux. Le faire dessécher doucement 10 minutes sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que une boule se détache. Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant délicatement entre chaque oeufs jusqu'à entière absorbtion. Bien soulever la pâte pour l'aérer. Remplir une poche à douille de cette pâte et faire des petits tas (de la taille d'une noix) espacés sur une plaque à pâtisserie huilée. A l'aide d'un pinceau, dorer les choux avec le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau, puis décorer avec le sucre en grain. Faire cuire environ 20 minutes à four moyen (180°-Th.6), ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Astuce : Variante salée:
Remplacer juste le sucre par le "Mix PROVENCAL" de Hurtigheim et décorer avec des petits dés de gruyère. Vous pouvez également remplacer la farine Type 45 par une MULTICEREALE aux GRAINES de Hurtigheim. Selon vos envies il est aussi possible d'y intégrer du jambon, des lardons, du gruyère rapé, des morçeaux d'olives ou de mozarella...etc..

 

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LECKERLI au TRIO de FRUITS

LECKERLI au TRIO de FRUITS

Ingrédients : Pour la pâte : 625 g. de farine "céréales et fruits" ou "campagne",
1 sachet de levure chimique,
3 c.à soupe de miel,
375 g. de sucre,
150 g. de "trio de fruits",
4 oeufs,
125 g. d'amandes moulues,
15 g. d'épices à Pain d'épices (=7 c.à café rases),
Pour le glaçage : sucre glace, 1 jus de citron.

 

- Préparer la pâte en mélangeant au robot(dans l'ordre cité) tous les ingrédients; et laisser reposer 1 nuit au frais.
- Au rouleau, l'étaler sur 6 à 8 mm. d'épais et la disposer sur une plaque munie de papier cuisson.
- Faire cuire environ 12 mn. au four à 180°C.
- A la sortie du four badigeonner le glaçage et découper des petits carré de 3 cm. de coté.

 

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CAKE d'Epices au TRIO de FRUITS

CAKE d'Epices au TRIO de FRUITS

Ingrédients : 250 g. de farine "Céréales et Fruits" ou "Campagne",
250 g. de miel liquide,
100 g. de "Trio de Fruits",
50 g. de sucre,
15 cl. de lait,
7 à 9 g. d'Epices à Pain d'épices (=3à4 c.à café rases),
1 gros oeuf battu en omelette (ou 2 petits),
1 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel

 

- Dans le bol d'un robot mélanger : farine, sel, sucre,levure chimique et épices.
- Y incorporer le lait et ensuite l'oeuf.
- Puis y intégrer le miel en le déversant petit à petit, bien au centre du bol, pour obtenir une masse liquide.
- Incorporer le "Trio de fruits",
- Verser la pâte liquide dans 2 barquettes bois (ou 1 moule à cake muni de papier cuisson),
- Cuire au four à 160-170°C pendant 50 min. à 1 h. Démouler.
Pour plus de saveur, déguster le lendemain.

 

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AGNEAU de PÂQUES  (Oster Lammele)

AGNEAU de PÂQUES (Oster Lammele)

Recette pour 2 moules

Ingrédients : 6 oeufs,
200 gr. de farine T45 de HURTIGHEIM,
200 gr. de sucre.

 

Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
Dans un récipient, battre en neige ferme les blancs d'oeufs puis y déverser en pluie (tout en battant) l'autre moitié du sucre afin d'obtenir un meringage.
Rassembler délicatement les deux mélanges ainsi obtenus.
Y ajouter petit à petit la farine; mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène; puis la déverser dans les moules graissés.
Faire cuire à four chaud pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir puis démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace.

 

Astuce : Pour des AGNEAUX de PÂQUES encore plus moelleux et aérés, on peut remplacer jusqu'à 100 gr. de farine par de la fécule.

 

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